海南名菜

1、文昌鸡

 

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味。文昌鸡列为海南“四大名菜”之一,而且是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩,皮薄骨酥,香味甚浓,肥而不腻。

 

2、加积鸭

 

加积鸭,俗称"番鸭",是海南一带的名菜,属于海派菜。此菜皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养殖繁衍,而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。加积鸭养殖方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以笼养,缩小其活动范围,并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂,经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩,以这种方式喂养的加积鸭,称为"正宗加积鸭"。

 

3、东山羊

 

海南四大名菜之一--东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致,因此肥而不腻、食无膻味,且滋补养颜防湿热,具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。东山羊自宋朝以来就已享有盛名,并曾被列为"贡品"。民国时期,南京政府也将其列入"总统府"膳单,而今更是名扬四海。海南人无论娶嫁寿丧,还是过年过节,均是"无羊不成宴"。很多游客到海南都以吃到一盘"不是野味胜野味"的东山羊为耀。


4、和乐蟹

 

产于万宁市一带海中的和乐蟹,膏满肉肥,为其它青蟹罕见,特别是其脂膏,金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,香味扑鼻。是海南四大名菜之一。

 

5、临高烤乳猪

 

临高乳猪是一道色香味俱全的中国传统名肴,属于海南菜。临高乳猪因产地于海南北部的临高县而得名。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸都十分可口,但以烧烤最佳。

 

6、海鲜

 

游在海南,住在海南,除了享受椰风海韵、阳光沙滩的自然风光,又怎能不来一顿美味可口的海鲜大餐呢?只有在满桌鱼虾蟹螺的饕餮盛宴中大快朵颐一次,才能更深刻、更直观地感受到海南的“味道”和魅力。

 

美食之都

 

1、芒果肠粉

 

 

 

芒果椰子本身是绝妙搭配,口感似啫喱,又比啫喱少了一份晶莹剔透,更多的是滑嫩如丝,柔软沁甜的甜蜜漫天袭来,让人爱不释口。

 

2、黎族甜糟

 

 

用黎族特产山兰糯米发酵制成。海南黎族甜糟的做法:黎家人将山兰糯米饭,拌以黎山特有的植物做成 的酵母,装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。

 

3、竹筒饭

 

竹筒饭,用山兰稻(一种旱稻)"香米"配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。

 

 

4、五色饭

 

 

五色糯米饭,俗称五色饭,又叫青粳饭或花米饭,因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名,它是壮族、侗族在过清明节和农历"三月三"歌节时,家家户户都蒸煮的一种糯米饭,是壮家用来招待客人祭祀祖先的传统食品。也有另一种说法,即黄、绿、粉、紫、蓝5色分别代表了主食、蔬果、肉类、零食、乳制品5类食品,并通过一个形象的餐盘和说明告诉我们,各类食物该吃多少、怎么吃。

 

5、椰丝糯米粑

 

 

椰丝糯米粑是海南省常见的汉族小吃。主料是用糯米粉做皮,填以新鲜椰肉丝、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的馅,以椰子树叶包成5厘米左右大小的圆粑 ,蒸熟趁热吃。

 

6、各类粉

 

 

粉,在海南是个集合名词,它至少包括海南粉、抱罗粉、陵水酸粉、后安粉、定安仙沟粉、嘉积牛腩粉、塔洋粑炒、长坡米烂、黄流酷粉、港门粉、枫木腌粉、甲子粉、石山粉、灵山粉、澄迈粉、临高粉…

 

7、海南鸡饭

 

 

  鸡饭,在海南话里叫做"guail bbuil"(鸡糒),是正宗海南鸡饭的叫法。"海南鸡饭"可以说是驰名中外,不但本地人喜欢吃,外地的旅客也同样爱吃。海南鸡饭起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期,随着移民潮,这个菜式传至东南亚,包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。后历经演变, 以新加坡的海南鸡饭为正宗,这个观念由2004年张艾嘉主演的电影<海南鸡饭>可以体现,所以说海南鸡饭虽源于我国海南省,但现今一般食家都认为新加坡的海南鸡饭为正宗。

 

8、清补凉

 

 

 

清补凉,在海南话中清补凉的"凉"字会读成阴上声,与用作重量单位时的两字同音,是夏天清热祛湿的老火汤。清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现,不同地区有其独特的风味和食疗效果。经过改良,清补凉除了原先的糖水低外,还有椰子水,椰奶,冰沙和冰激凌等不同吃法。流行于中国海南、广东、香港和澳门、广西等地区。

 

9、辣汤饭

 

 

辣汤饭,可以说是老海口人故乡的味道,用胡椒精心熬制的一碗辣汤,里面有鲜嫩的猪心、猪肚、猪舌、猪粉肠等,再配上海南人爱吃的酸菜和一把葱花,看着就让人垂涎欲滴。尤其到了冬天,一碗辣汤下肚,暖身又暖胃。

 

10、糟粕醋

 

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜(如石葱)、海菜、动物内脏(如牛腩)、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃、或者正餐时食用。

 

11、椰子饭

 

"椰子饭"又名椰子船,属于海南菜。椰子营养价值很高,是药食两用的佳品。 在海南的民间食品中,椰子饭是一种极为独特的食品,是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成,是海南传统农家小吃。

 

(图文来源于网络如有侵权请联系删除)